Lisbeth Tordendahl

Holistisk kostkonsulent, biopat/naturopath ibm., phytoterapeut

Grønkålssalat med ristede kikærter er en af mine favoritsalater. I det hele taget er jeg jo kæmpe fan af grønkål og jeg spiser det i lange baner. Grønkål kaldes med rette vinterens konge. Den slår alle andre kål med flere længder, når det kommer til det samlede indhold af næringsstoffer, kostfibre og ORAC-værdi (antioxodante egenskaber). Grønkål er i den grad en rigtig sundhedsbooster og smager samtidig skønt! What´s not to like?

Og kikærter… jep her er jeg også kæmpe fan. Bælgfrugter har jo en helt særlig plads i mit madunivers, hvilket var grunden til at jeg skrev Grønne proteiner - sundhed & nydelse.

Her har du altså en salat, der ikke bare smager skønt, men også giver din krop så meget nærende kærlighed.

Til grønkålssalat med ristede kikærter skal du bruge:

(2 portioner)

• Grønkål   3 store håndfulde
• Kokosolie   1 1/2 spsk
• Kogte kikærter   3 1/2 dl (240 g)
• Røget sød paprika   1 tsk
• Evt. cayennepeber
• Salt
• Peber
• Avokado (Hass)   1 stor
• Rødløg
• Citronsaft
• Dild

Sådan gør du:

Skær midterribberne fra grønkålsbladene. Snit de pæne af ribberne i tynde skiver og skær bladene i strimler. Bring vand i kog i en gryde, nok til at dække kålen. Kom kålen i og kog uden låg 1 1/2 -2 minutter til kålen er mør, men stadig har bid og flot farve (kogetiden afhænger af hvor meget frost grønkålen har fået – smag dig frem, den skal være let sprød, uden at være sej). Hæld kålen i en sigte og dræn den.

Varm olien på en pande, der er stor nok til at kikærterne kan være i et lag. Kom kikærterne ved og steg dem i 5 minutter. Vend rundt et par gange undervejs. Drys paprika over og evt. lidt cayennepeber, vend rundt i kikærterne mens de steger endnu nogle minutter. Smag til med salt og peber.
Skær avokado i skiver og løg i tynde skiver.
Bland grønkål, kikærter, avokado og løg med citronsaft og dild efter smag.

Opskriften er fra prisvinderbogen Grønne proteiner - sundhed & nydelse