Lisbeth Tordendahl

Holistisk kostkonsulent, biopat/naturopath ibm., phytoterapeut

Sommerens nye kartofler smager dejligt i denne smukke og nemme salat med kål fra bogen Kål og Kærlighed.

Fra hot til not – men helt ok

For nogle år siden skyllede anti-stivelsesbølgen ind over land og kartoflen røg fra hot til not-listen hos mange, som en af de usunde hvide, der giver forhøjet blodsukker og mavefedt. Men helt så enkelt er det ikke. Når tilberedte kartofler køler af, ændres noget af stivelsesindholdet nemlig fra letoptageligt til såkaldt resistent stivelse, der ikke kan optages. Det passerer derfor ufordøjet helt ned til tyktarmen, hvor det bliver mad for primært de gavnlige tarmbakterier. Blodsukkerpåvirkningen vil altså være mindre end når du spiser varme kartofler, og samtidig giver det god mæthedsfornemmelse. Spiser du kartofler i et måltid sammen med grøntsager, får du en endnu mindre blodsukkerpåvirkning. Du behøver altså ikke holde dig fra sommerens dejlige nye kartofler, medmindre du har en intolerance. Et plus er i øvrigt at kartofler er basedannende.

Til salat med kartofler og spidskål skal du bruge:

Kogte afkølede kartofler  2-3 pr. person

Rød spidskål

Porre  ½-1 pr person

Romainesalat  2-3 blade pr person

Cornichoner  3 pr person

Dildblomster (kan erstattes af dild)

Salt

Peber

Ekstra jomfruolivenolie

Sådan gør du:

Skær kartoflerne i skiver.

Snit spidskål fint, beregn en håndfuld pr. portion.

Skær porre i skiver og kom dem i kogende vand. Kog kort og lad dem dryppe af.

Skær eller riv salaten i passende stykker.

Skær cornichoner i halve eller kvarte på langs.

Bland det hele og smag til med salt og peber. Dryp olie over inden servering.

Opskriften er fra prisvinderbogen Grønne proteiner - sundhed & nydelse