Lisbeth Tordendahl

Holistisk kostkonsulent, biopat/naturopath ibm., phytoterapeut

Skøn ovnret med bønner. Denne dejlige ret med de lækre store butterbeans, grøntsager og krydderurter er fra prisvinderbogen Grønne proteiner.

Du skal bruge:

(5-6 portioner)

Hvidløg   3-4 fed

Gulerod   ca. 2 dl skåret

Bladselleri   ca. 2 dl skåret

Løg   2 mellem

Ekstra jomfruolivenolie

Hakkede tomater   1 dåse/glas (400 g)

Koncentreret tomatpuré   100 g (22%) eller 70 g af en 28 %

Vand   6 dl

Rosmarin   1 spsk frisk eller 1 tsk tørret

Timian   1 spsk frisk eller 1 tsk tørret

Laurbærblade   2

Kogte butterbeans   8 dl

Salt

Friskkværnet peber

Sådan gør du:

Skær hvidløg, gulerod og bladselleri i tynde skiver, og skær løg i tynde halvmåner. Varm 1 spsk olie i en stor gryde eller sauterpande. Sautér hvidløg og løg 1 minut. Kom gulerod og bladselleri ved, og sautér yderligere et par minutter. Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, vand krydderurterne, bønnerne, lidt salt og peber. bring i kog, og lad det lige koge igennem. Smag til med salt og peber, og hæld i et ildfast fad. Bag tildækket i en 200 grader varm ovn 50 minutter. Dryp 3 spsk olivenolie over retten inden servering. Servér med ris, quinoa eller godt brød til og en grøn salat.

Opskriften er fra prisvinderbogen Grønne proteiner - sundhed & nydelse