Lisbeth Tordendahl

Holistisk kostkonsulent, biopat/naturopath ibm., phytoterapeut

Prøv at lave karrysalat med kikærter, det smager virkelig godt, er nemt at lave, sundt og billigt – og fungerer perfekt som vegetarisk/vegansk pålæg. Kikærter kan nemlig bruges til meget andet dejligt pålæg end hummus. Synes du det ligner æggesalat, så bliver du måske ikke så overrasket over at det også smager derhen ad. Det er selvfølgelig karrydressingen, der får os på de tanker. Kikærter giver gode planteproteiner, fibre og er antiinflammatorisk. Karry klæder kikærter rigtig godt, ja hvilket krydderi gør egentlig ikke det? Jeg kan ikke lige komme i tanke om et… hvilket nok er en af grundende til at jeg er kikærtefan.

Til karrysalat med kikærter skal du bruge:

Kogte kikærter   240 g

Ekstra jomfruolivenolie   2 spsk

Syltede agurker / cornichoner

Yoghurt naturel (jeg bruger økologisk soyayoghurt)   1 dl

Dijonsennep   1 tsk

Karry (medium stærk)   1 spsk + evt. lidt mere

Salt

Friskkværnet peber

Karse

Sådan gør du:

Dræn vandet fra kikærterne og mos dem groft, enten i en morter eller med en gaffel. Kom det i en skål og rør olivenolie i. Skær syltede agurker/cornichoner  i små tern til i alt 3 spsk. Rør yoghurt med sennep og 1 spsk karry. Bland det i kikærterne sammen med agurkerne. Smag til med salt og peber og evt. lidt mere karry. Bland karse i efter smag.

Opskriften er fra prisvinderbogen Grønne proteiner - sundhed & nydelse