Lisbeth Tordendahl

Holistisk kostkonsulent, biopat/naturopath ibm., phytoterapeut

Selleri-valnødde postej er en god gammel ven. En ven jeg ved, jeg kan regne med, en ven jeg har lyst til at tilbringe tid sammen med igen og igen. Opskriften er oprindeligt fra min første kogebog Naturlig Mad, der udkom i 1990. Og den er en af de mange opskrifter, som stadig holder, så den er en fast del af mit repertoire indenfor plantebaserede postejer. Man behøver jo ikke opfinde den dybe tallerken hele tiden vel? Genbrug er godt. Godt genbrug er endnu bedre. Og postejen her fortjener at blive delt, for alle jeg serverer den for giver den en tommelfinger op.

Postejen er fortrinlig, både når den spises varm til frokost eller til aftensmad, og når den bruges som pålæg på brød. Her bliver den ikke ringere af at få en skive syltet rødbede eller agurk ovenpå.

Selleri er en grøntsag, der ofte deler vandende. Bladselleri endnu mere end knoldselleri. Jeg hører til dem, der kan lide begge dele, men jeg ved også, at mange ikke rigtig får brugt knoldselleri til andet end suppe og ja måske i en gang rodfrugter i ovnen.

Jeg kan kun opfordre til at prøve denne postej, for kombinationen med valnødder er virkelig god.

Til selleri-valnødde postej skal du bruge:

Løg   1 stort

Knoldselleri   400 g renset vægt

Frisk timian   1 spsk

Ekstra jomfru olivenolie 2 spsk

Tamari eller shoyu   2 spsk

Vand   1 dl

Valnødder   100 g

Salt

Friskkværnet peber

Fuldkornsrasp (ris eller spelt) ½ dl + 1 spsk

Sådan gør du:

Skær løget igennem fra top til bund. Læg skærefladen nedad og skær tynde halvmåner.

Skær sellerien i tern.

Varm olie i en pande med tilhørende låg, sautér løg til de er klare, kom selleri og timian ved og vend rundt. Hæld vand og tamari eller shoyu ved. Læg låg på, bring i kog og lad småkog 10 minutter. Hak valnødderne.

Tag låget af og kog væden ind.

Mos selleriblandingen godt, bland rasp og valnødder i og smag til med salt og peber.

Kom det hele i en form, pres det sammen, glat overfladen og bag ved 200 grader i 25 minutter.

Postejen kan spises varm eller kold.

Opskriften er fra prisvinderbogen Grønne proteiner - sundhed & nydelse