fredag D. 09 juli, 2021

Jordbær – det her er godt at vide

Jordbær er smagen af juni og dansk sommer. Og de danske jordbær hører til verdens bedste og er virkelig en smagsmæssig delikatesse. Det er nu de skal nydes, bruges morgen, middag og aften på alverdens måder, for jordbærsæsonen er kort. Men… det er ikke ligegyldigt, hvilke jordbær, du køber, for de er desværre ikke alle lige skønne. Læs med her, hvis du vil kende dine jordbær.

Jordbær – skal helst være en ren fornøjelse

Jordbær er smagen af juni og dansk sommer. Og de danske jordbær hører til verdens bedste og er virkelig en smagsmæssig delikatesse. Det er nu de skal nydes, bruges morgen, middag og aften på alverdens måder, for jordbærsæsonen er kort. Men… det er ikke ligegyldigt, hvilke jordbær, du køber, for de er desværre ikke alle lige skønne. Læs med her, hvis du vil kende dine jordbær. Lad os tage det positive først:

Sund og lykkelig af jordbær

Jordbær står ofte i skyggen af de mørke bær, når der tales sundhed. Men de er faktisk både en rigtig god kilde til C-vitamin (antioxidant) og den rigeste kilde til folsyre blandt frugt og bær. Folsyre indgår i produktionen af blodlegemer, forebygger hjerte-kar-sygdomme og medvirker til dannelse af “lykkehormonet” serotonin.

Så om det er smagen, farven, sommerens komme, de gode minder der knytter sig til de fine røde bær, indholdet af folsyre eller det hele i kombination, der gør mig glad, skal jeg ikke kunne sige med sikkerhed. Men jeg gætter på, at det er lidt af det hele. Jeg må i hvert fald konstatere, at det giver mig smil på læben, nydelse i munden og mentalt velbehag, når jordbær har været på menuen. Og der er jo simpelthen så meget dejligt jordbær kan bruges til!

Morgen, middage og aften 

Sæsonen er kort, den starter typisk i juni og varer fem til otte uger afhængigt af vejret, der jo som vi ved, kan være ret så forskelligt fra år til år. Både temperatur, mængden af regn og sol har betydning for jordbærhøsten, så det er altså med at slå til, når de danske jordbær er her. Vi ved ikke, hvor længe fornøjelsen varer og hvor stor høsten bliver.

Jeg stornyder friske jordbær og bruger dem tit og ofte i sæsonen. Gerne hver eneste dag. Jeg bruger dem til morgenmad, som mellemmåltid, i skiver på rugbrød, knækbrød og riskiks smurt med nøddesmør og selvfølgelig i diverse kager og desserter. Til fødselsdagslagkagerne i juni bruger jeg selvfølgelig masser af jordbær og hvem kan ikke lide jordbær dyppet i chokolade? 

Vigtig detalje

Husk at tempererede jordbær smager af meget mere end kolde jordbær. Hvis du opbevarer bærrene i køleskab, så husk derfor at tage dem ud et par timer, før de skal spises. Sæt dem også gerne lidt i solen, hvis du har mulighed for det.

Jordbær indeholder i lighed med andre bær ikke så mange kulhydrater som anden frugt. De udfordrer derfor ikke blodsukkeret i samme grad og der skal ret så store mængder til, for at sprænge kulhydratbalancen.

Selvpluk

Selvpluk er en af sommerens hyggeligste aktiviteter. På en dejlig sommerdag er det simpelthen en kæmpe fornøjelse at gå under høj åben himmel i jordbærmarkerne og finde lækre modne bær. Hold dig opdateret på din lokale jordbærmarks website eller Facebook-side. Der er både frilandsjordbær og jordbær dyrket i tunneller/åbne drivhuse. Sidste år var jeg for første gang på Ventegodtgård og det var helt fantastiske, søde og aromatiske økologiske bær. Jeg har tidligere plukket virkelig gode økobær på Stengården.

men altså, der er noget mere der må siges, hvis du vil kende dine jordbær og vælge på et oplyst grundlag….

Jordbær er – desværre – ikke ren fryd og gammen

de er nemlig del af et kedeligt selskab. Uanset om det handler om de 10, 15 eller 25 mest… eller  ’det beskidte dusin’ (eller hvordan journalister nu igennem årene har omtalt resultaterne af pesticidkontrolrapporter), så er jordbær at finde helt i toppen af listen over de mest sprøjtede frugter og grøntsager. Resultaterne viser at der er rester af sprøjtegifte i de fleste ikke-økologiske jordbær.

Også i de konventionelt dyrkede jordbær fra Danmark. Men der var typisk markant flere pesticidtyper i de udenlandske end i de danske bær.

Sprøjtegifte i de fleste prøver af jordbær

Stikprøvekontroller de sidste år foretaget af DTU- Fødevareinstituttet og Fødevarestyrelsens Pesticidkontrol viser ganske nedslående, at de fleste prøver af jordbær fra danske butikker indeholdt pesticidrester. I årevis har det været sådan, at der generelt er færre rester af sprøjtegifte i danskproduceret frugt og grønt end i udenlandsk. Den holder stadig. Der er fx fundet rester af sprøjtegifte i 75% af de udenlandske æbler og i 46% af de danske (2019). I 38% af udenlandske gulerødder og i 12% af de danske (2019). Der var restindhold af sprøjtegifte i 78% af de udenlandske agurker og i 43% af de danske (2019). Og selv i de danske jordbær er der de senere år fundet rester i hele 68-74 procent af prøverne. Tallet for de udenlandske var 82-86 procent. Tallene varierer lidt fra år til år. I 2020 var tallene helt oppe på 94% af de danske og 96% af de udenlandske (Kilde: Forbrugerrådet Tænk). Der er fundet 13 forskellige sprøjtegifte i de danske og 22 i de udenlandske. Kilde: DTU Food og Coop Danmark

Cocktaileffekten 

Langt de fleste prøver fra DTU viser, at restmængden af sprøjtegifte holder sig under grænseværdierne, (altså de fastsatte regler for hvor stor mængde af rester, der må være i madvarer). Det er sjældent, at der findes rester over grænseværdierne.

Det er måske nærliggende at tænke, at så længe indholdet af sprøjtegifte er under grænseværdierne, og vi kan købe varerne i butikkerne, så er det sikkert at spise dem. Men når myndighederne skal finde ud af, om kemiske stoffer er farlige for mennesker, dyr eller miljø, undersøger forskere typisk effekten af ét enkelt stof ad gangen i et laboratorie.

Det er bare ikke sådan vores virkelighed se ud. Hver eneste dag møder vi mange slags kemiske stoffer fra mange forskellige kilder. Ikke bare fra forskellige madvarer og drikkevand, men også fra eksempelvis mademballage, personlige plejeprodukter, rengøringsmidler, tøj, sko, elektronik, møbler, byggematerialer og meget andet.

Stoffer der kan optages gennem huden, når du trækker vejret, og når du spiser eller drikker. 

De mange bække små

Forskere og mange forbrugere er derfor bekymrede for, om den samlede mængde af uønskede kemiske stoffer, vi udsættes for, kan påvirke vore sundhed, selvom grænseværdien for hver enkelt er overholdt.

Det store sundhedsmæssige problem er nemlig, at grænseværdierne ikke tager højde for den såkaldte cocktaileffekt. Cocktaileffekten er udtryk for den samlede mængde og effekt af al uønsket kemi, du udsættes for fra mange kilder i din hverdag. Stoffer der er hormonforstyrrende, kræftfremkaldende eller allergifremkaldende.

Det betyder, at selv små mængder af stoffer, der hver især ikke er påvist farlige, måske i kombination alligevel kan have uønskede negative virkninger. Her er pesticider kun én gruppe ud af en lang række kemikalier, som vi som forbrugere kommer i kontakt med.

Cocktaileffekten er et uudforsket område. Der er ikke rigtig nogen, der ved, hvad små doser af mange forskellige kemiske stoffer, reelt betyder for vores sundhed. Stoffer der på den ene eller anden måde forstyrrer kroppens balancer og sætter vores organsystemer på ekstra arbejde. Landbruget og gartnerierne i Danmark bruger over 100 forskellige pesticider.

Økologiske jordbær – kan være svære at finde

At dyrke uden sprøjtemidler er bedst for hele økosystemet. Og madvarer uden rester af sprøjtegifte er bedst for os at spise. Der er som sagt ikke fundet rester af sprøjtegifte i økologiske jordbær – hverken danske eller udenlandske. Vil du være sikker på ikke at få en cocktail af rester af plante- og insektgift indenbords, skal du derfor vælge de økologiske bær.

Så langt så godt.

Men realiteten er, at det kan være svært, at finde friske økologiske jordbær. De økologiske avlere kan desværre ikke følge med efterspørgslen.

Og her kommer dilemmaet som forbruger: når jeg ikke kan få økologiske bær, skal jeg så helt undvære?

Hvad gør du Lisbeth? Køber du udelukkende øko?

Et valg 

Økologi er en højprioritet for mig, et sted mellem 90-98 % af mine madvarer er økologiske. Derfor er det også ret meget udbuddet, der bestemmer hvor mange jordbær, jeg kommer i min indkøbskurv i løbet af en sæson.  Jeg spørger i butikkerne efter øko, så de mærker, at der er efterspørgsel. Men er der ikke friske økologiske bær at opdrive i nogenlunde fornuftig radius, så køber jeg indimellem de konventionelle. Det gør jeg aldrig med vindruer for eksempel, men lige præcis med jordbær er nydelsen så stor og sæsonen så kort, at jeg vælger det.

Jeg skyller dem ekstra grundigt i  koldt vand. (Det er vigtigt at de grønne blade (haserne) bliver på under skylning, da bærrene ellers vil suge vand til sig og blive vandede i smagen). 

Altid en god idé at skylle

Det er i øvrigt altid en god idé at skylle frugt og grønt både af hensyn til pesticidrester og bakterier og virus. Det er dog sjældent, at alle pesticidrester kan skylles eller skrælles af. På varer som bananer eller avokado sidder de fleste pesticider i skrællen, men det gælder ofte ikke for grøntsager og bær.

Det sunde og bæredygtige valg i indkøbskurven

Hvis ikke du er så heldig, at have jordbær i din have til eget brug, men skal købe dig til de røde herligheder, så er dette min anbefaling:

  • Første prioritet er de danske økologiske.
  • Anden prioritet er danske fra småavlere, hobbydyrkere, gårdbutikker og vejboder, der er dyrket uden sprøjtemidler, men ikke har økologisk certificering.
  • Tredje prioritet er de udenlandske økologiske.

Og hvis ingen af disse er til at få? Og du ikke helt vil undvære? Så spørg dig selv en ekstra gang… Og hvis svaret er “jeg må have jordbær i dag”, så vælg de danske konventionelle. Skyl dem ekstra godt i koldt vand og nyd dem med god samvittighed, (ellers kan det da være lige meget).

Er du optaget af god intens smag og bæredygtighed? Så brug friske jordbær, når de er i sæson og lad de udenlandske blive i butikkerne, på alle andre årstider, hvor de er vandet i smagen og fyldt med massive mængder sprøjtemidler. Frosne økologiske jordbær er nemme at få fat i.

 

Foto: Couleur fra Pixabay 

Hjælp os til at blive bedre

Blev du rørt. mere bevidst eller inspireret af denne artikel?

Følg os på Facebook

… Og vær blandt de første til at få besked om nyheder, nye artikler, opskrifter og meget mere.